进入夏天天气会越来越炎热，天热这做饭就是个愁事，厨房本来就热，再一开火就更热了，关键是忙活半天，个个都说不想吃，一到这季节，在北方，面条就是各家各户所喜爱的食物了，随便煮上一碗面，既简单也不缺营养，吃完连收拾都很省事，早餐晚餐都合适。
一【虾油炒面】
原材料：虾10个，面条1人份
调料：生抽，老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，淀粉，植物油，葱姜
制作过程：
1、虾剥掉头部去壳剥出虾仁，虾头不要仍。
2、虾仁开背去除虾线清洗干净，放入碗中，加入少许白胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制一会。
3、煮锅加水大火烧开，下入面条煮至5分熟，捞出过一遍冷水。
4、炒锅烧热加植物油，下入姜葱和虾头，小火慢慢煸炒至虾头变色发焦，用铲子压一压，让虾油析出。
5、放入腌制过的虾仁，煸炒一会至虾仁变色
6、捞出面条放入锅中，加入生抽、老抽、料酒各1汤匙，蚝油2汤匙煸炒均匀，再淋入少许水煮一小会，使面条更入味。
7、最后出锅之前虾头捡出不要，面条盛入盘子中，撒上一些葱花即可。
二【麻酱鸡丝凉面】
原材料：鸡胸肉1小块，面条约170克（1人份）
调料：盐，生抽，老抽，陈醋，料酒，白糖，葱姜蒜，香菜，辣椒油，芝麻酱，橄榄油
制作过程：
1、锅中加水、少许料酒和几片姜片，放入鸡胸肉，大火烧开转中火煮7分钟，关火焖3分钟。时间根据肉块大小而定。
2、煮熟后捞出，晾至不烫手，顺着鸡肉的纹路撕成细丝。
3、取一些芝麻酱，先用少许温水调开，准备点小葱和蒜末，小碗中加入2汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1.5汤匙陈醋、盐和白糖各1小勺搅拌均匀。
4、煮锅加水放入面条煮熟。
5、捞出后过一遍凉开水，再放入盆中，加少许橄榄油搅拌均匀，避免其黏在一起。
6、将鸡丝放入面条上，加入大蒜末，最后将小碗中的调料汁和芝麻酱都倒入盆中，加少许辣椒油搅拌均匀。吃之前再撒上香菜和葱花即可。
三【酸辣汤面】
原材料：挂面，油菜
调料：葱蒜，盐，生抽，陈醋，猪油，小米椒，香油，辣椒油
制作过程：
1、先将小米椒、小葱和大蒜都切碎，如果不能吃太辣，可以不放小米椒。
2、准备盛面条的大碗中，加入1汤匙猪油，1汤匙生抽、2汤匙陈醋、1小勺盐和一些大蒜末。
3、煮锅加入适量清水烧开，下入挂面煮熟。
4、然后先舀一些面条汤倒入碗中，猪油会随之化开，将面条捞入碗中。
5、最后再洗几颗小油菜，放入锅中烫一下过一遍冷水，放入碗中。
6、表面撒上小米椒和葱花，再滴几滴香油，淋入少许辣椒油即可。
四【小白菜鸡蛋汤面】
原材料：手擀面1人份，小白菜少许，鸡蛋1个，骨汤1大碗
调料：盐，生抽，陈醋，白糖，香油，小葱，料酒
制作过程：
1、将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和一点料酒，用手抽搅打均匀。
2、平底锅烧热加入适量植物油，倒入鸡蛋摊成一个薄薄的鸡蛋饼，然后切成条状备用。
3、在要盛面条的大碗中，加入2/3小勺盐、1/2小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙陈醋和少许香油，做为汤底。盐的用量要根据骨汤的咸淡或是个人口味调整。
4、锅内加入骨汤和适量清水，大火烧开后，下入手擀面煮熟，面条先捞入大碗中。
5、再下入清洗干净的小白菜烫熟关火。
6、将锅内的汤倒入碗中，鸡蛋和小白菜都放在面条上，撒上点葱花即可。
五【西红柿肥牛面】
原材料：肥牛100克，西红柿3个，油菜几颗
调料：盐，小葱，植物油，生抽，料酒，白胡椒粉
制作过程：
1、肥牛提前化冻，西红柿和油菜都清洗干净。
2、西红柿开水烫一下去皮切碎。
3、炒锅烧热加植物油，下入葱花爆出香味，下入西红柿煸炒一会。
4、加入适量清水、1.5小勺盐、1汤匙生抽、1汤匙料酒搅拌均匀，大火烧开后煮一会。
5、加入肥牛和油菜，煮至肥牛变色马上关火，不要煮太久口感变老不好吃。
6、煮锅加水烧开，下入挂面煮熟。
7、面条捞出，将西红柿肥牛浇在上面，撒上少许白胡椒粉和葱花即可。
六【海米葱油面】
原材料：手擀面170克（1人份），海米1小把，小葱少许
调料：生抽，老抽，蚝油，白糖
制作过程：
1、1小把海米提前浸泡半小时。
2、准备好手擀面，小葱适量选用葱叶，切成大段。
3、炒锅烧热，加入略多些的植物油，放入小葱叶子，小火熬制，熬到小葱叶子变黄发焦，香味都释放出来关火。
4、将葱叶捞出，下入海米煸炒出香味。然后加入2汤匙生抽、1.5汤匙老抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖，搅拌均匀，熬煮一会，看见起小泡泡就好了。
5、煮锅烧热水将面条煮熟，过一遍冷水。
6、面条的水分沥干，放入大碗中，将锅中的葱油浇在上面，搅拌均匀，撒上葱花即可。
七【鲜虾馄饨面】
原材料：馄饨8个，面条1小把，油菜3颗，鲜虾5个
调料：盐，生抽，植物油，小葱，白胡椒粉，淀粉，料酒
制作过程：
1、油菜清洗干净，虾去虾头和虾壳，开背取出虾线，用少许白胡椒粉和淀粉、1小勺料酒腌制一会。
2、炒锅烧热加植物油，下入虾头煸炒一会，并用铲子压一压，使虾膏融入油中，待虾头变金黄酥脆捞出。
3、下入葱花爆香，加入适量的清水，1.5小勺盐、1汤匙生抽，大火烧开。
4、先下入馄饨煮2分钟，然后加入面条，煮的时间要看馄饨大小而定，面条也是一样，粗细不同煮的时间也不同。
5、再煮2分钟加入腌制过的虾仁，煮至变色，最后放入青菜烫一下就关火。
八【豆角焖面】
原材料：五花肉130克，豆角500克，手擀面340克（两人份）
调料：生抽，老抽，料酒，白糖，盐，葱姜蒜
制作过程：
1、掐掉豆角的两头，撕去豆角筋，清洗干净备用。
2、五花肉切成薄片，准备好手擀面。
3、炒锅烧热，加入略多一些的植物油，下入五花肉煸炒至变色，下入1.5汤匙生抽、1.5汤匙老抽煸炒上色，下入姜蒜末爆出香味。然后下入豆角继续煸炒，要多炒一会。
4、再加入适量清水，1汤匙料酒、1小勺白糖、1.5小勺盐搅拌均匀。盐的用量比平时炒菜略多一点点，因为还要拌面条吃。
5、将手擀面平铺到豆角上面，大火开锅后转中火煮约15分钟左右。
6、开锅看看豆角的汤汁情况，如果汤汁较多，再大火收汁。最后将面条翻面和下面的菜搅拌均匀即可。
图文均为眉儿美食原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究。
沒有留言:
張貼留言